微视河南：我家的“人世间”故事｜故乡醪糟香

虽然身在距故乡万里之遥的西北边陲，但故乡老家醪糟那芬芳的气息依然萦绕在记忆深处，经久不息……

每当入冬，准备做醪糟的母亲就会把大米（多是糯米）洗净泡软，倒入铁锅加水蒸煮。水要适度，太多会将米煮得太烂形同熬粥；太少米会太硬而影响醪糟的品质。

在缭绕的烟雾中，米粒开始膨胀，变得晶莹剔透。将半熟的米粒铺在案板上，冷却后加入甜酒曲搅拌均匀，然后放入一个大瓦盆内。

瓦盆正中留一个深深的圆孔，向里面注入适量凉开水，让米粒保持湿度，再将剩下的少量酒曲顺着圆孔全部倒进瓦盆。

用干净的白布将瓦盆盖严实，外面包裹上棉絮，放到灶台上一口闲置的大铁锅中，四周再覆盖一层厚厚的稻壳或糠麸。

在锅灶下方的柴禾灰中，浅浅地埋上几根木炭，并通过及时添加木炭保持长久的高温促进发酵。记得要时常转圈移动瓦盆，以便让盆内的糯米受热均匀。

数日后，当一股带着淡淡酒香味的气息涌出瓦盆，弥漫到整个室内时，醪糟就可以出锅了。揭开盖子，就会看到充分发酵的饱满米粒躺在乳汁般的液体中。

我经常用勺子小心翼翼地挖出一点儿来放在我的舌尖，细细品尝，那带着酒香的甘甜将味蕾浸润得妙趣横生，而将这带着成就感的喜悦毫无保留地洋溢于脸庞。

此后，我就再也按捺不住，急吼吼地踩上板凳揭开锅盖，一勺接着一勺地品味着醪糟传递的无上美味，把点缀在嘴唇的芬芳拾掇起来，一并化作沁入心脾的幸福感怀。

母亲不仅能做一手上好的醪糟，而且淳朴善良，总会及时地将好的醪糟与左邻右舍、亲朋好友分享。

醪糟的吃法很多，通常母亲会取一两勺直接兑上清水煮沸，或加水烧开后加入荷包蛋、汤圆或糍粑煮熟，最后依据个人口味加入适量白糖。

故乡的醪糟，无论从气息、味觉到口味、质感，都透着香甜醇美，成为充盈漫长枯寂寒冬的幸福元素。

那阵阵醉人的醇香，不仅融化了严寒的冰冻，也让人的心里暖意融融。

多少次梦回情系魂牵的故乡，再次品尝母亲做的那芬芳馥郁的醪糟……唯愿我的心灵能长久沉浸在那质朴乡风和岁月静好中。

来源：国家统计局新疆生产建设兵团第九师调查队   周其运

编辑：微视河南  张艺